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ジェローム・キルボフ - Jérôme Quilbeuf -
Jérôme Quilbeuf（ジェローム・キルボフ）は、その長いキャリアの中で、世界の美食家から注目されるモダン・スパニッシュの先駆け、レストラン「Sant Pau（サンパウ）」の創業者であり伝説のシェフ：カルメ・ルスカイェーダ（ミシュランが評価する3ツ星1軒と2ツ星2軒、合計7ツの星を持つトップシェフ）の右腕としてヘッドシェフを務めました。そんな彼が新プロジェクトを始動。「JÉRÔME signature recipe（ジェローム シグネチャーレシピ）」として、世界の第一線で磨かれた豊富な経験と知識に基づき、世界を魅了する多岐にわたるレシピを考案。日本の四季折々の食材や文化と呼応つつ、時に世界中のトップシェフから慕われる彼のあたたかな人柄までもが表現される「食からの体験」の数々をお届けします。
--- 経歴 ---
1977年 :
パリに生まれる。
名高い料理学校を卒業後、さらなる技術を磨くためにバルセロナへ移住し、料理人としてのキャリアを本格的にスタートさせました。
1999 - 2004 :
バルセロナのヒルトンホテル （スペイン）でアシスタント
シェフを務める。2001年、スペイン バルセロナカタルーニャの最優秀若手シェフとして表彰されました。
2004 - 2005 :
サン・パウ・レストラン（カーメ・ルスカルデダシェフ、ミシュラン2つ星）、バルセロナ・サント・ポル・デ・マール（スペイン）で副料理長として勤務。
2006 – 2010 :
レストラン「サン・パウ東京」（日本）でエグゼクティブシェフとして勤務。
2011 :
翌年、ミシュラン三つ星を授与されました。
2007年にはミシュラン二つ星を獲得し、日本初のミシュランガイドにおいて最年少シェフとして評価されました。
2010-2018 :
レストラン「サン・パウ・カーメ・ルスカルデダ（ミシュラン三つ星）」でエグゼクティブシェフとして勤務、バルセロナ・サント・ポル・デ・マール（スペイン）にて。
2016 :
バルセロナにて、レストラン「Nonna・Maria」を開店いたしました（スペイン）。
2018 :
「クック・ジャパン・プロジェクト」にてエグゼクティブシェフとして勤務。
2020 :
東京にてレストラン「Gracia」を開店いたしました（日本）。
2022年4月 :
東京・銀座に「JÉRÔME Cheesecake 銀座」を開店いたしました。
2022年9月 :
東京・市ヶ谷に「Tinc Gana」スペイン料理ライブキッチンを開店いたしました（日本）。
2022年12月 :
鎌倉に「Mi Casa」を開店いたしました（日本）。
2023年2月 :
東京・市ヶ谷に「Abajo」を開店いたしました（日本）。
2023年8月 :
バンコクに「JÉRÔME Cheesecake」を開店いたしました（タイ）。
2023年4月11 :
東京・麻布台ヒルズに「Carmen」を開店いたしました（日本）。
--- 受賞歴（抜粋） ---
Best Young Chef of Catalonia 2001, Sant Pol de Mar, Barcelona (Spain)
Jérôme Quilbeuf
Jérôme Quilbeuf, a distinguished chef, served as head chef and right-hand to the legendary Carme Ruscalleda, founder of the Michelin-starred Sant Pau and a pioneer in modern Spanish cuisine. With seven Michelin stars under Ruscalleda’s belt, Jérôme played a key role in her global acclaim.
Now leading his new venture, JÉRÔME Signature Recipe, he blends global culinary expertise with Japan’s seasonal ingredients and culture. His creations, celebrated for their warmth and innovation, offer extraordinary food experiences that captivate diners worldwide.
--- Career ---
1977 :
Born in Paris in 1977. After graduating from a renowned culinary institute in Paris, he relocated to Barcelona to advance his career.
1999 - 2004 :
Assistant chef at Hotel Hilton Barcelona (SPAIN).
2004 - 2005 :
Assistant chef at Restaurant Sant Pau Carme Ruscalleda, 2 Michelin stars, Sant Pol de Mar, Barcelona (Spain).
2006 – 2010 :
Executive chef at Restaurant Sant Pau Tokyo (JAPAN)
2011 :
The following year, rewarded the third Michelin star. In 2007, he earned two Michelin stars, becoming the youngest chef featured in the inaugural Michelin Guide for Japan.
2010-2018 :
Executive chef at Restaurant Sant pau Carme Ruscalleda, 3 Michelin stars, Sant Pol de Mar, in Barcelona (SPAIN).
2016 :
Opened Restaurant “Nonna Maria” in Barcelona (SPAIN).
2018 :
Executive chef of “Cook Japan Project” as executive chef.
2020 :
Opened Restaurant “Gracia” in Tokyo (JAPAN).
April 2022 :
Opened “JÉRÔME Cheesecake Ginza” in Ginza, Tokyo (JAPAN).
September 2022 :
Opened “Tinc gana” Spanish live kitchen in Ichigaya, Tokyo (JAPAN).
December 2022 :
Opened “Mi Casa” in Kamakura (JAPAN).
February 2023 :
Opened “Abajo” Bar , in Tokyo (JAPAN).
August 2023 :
Opened “JÉRÔME cheesecake” in Bangkok (THAILAND).
November 2023 :
Opened “Carmen” in Azabudai Hills, Tokyo (JAPAN).
--- AWARDS ---
Best Young Chef of Catalonia 2001, Sant Pol de Mar, Barcelona (Spain)