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ジェローム・キルボフ - Jérôme Quilbeuf -

2004年からスペイン、ミシュラン3ツ星レストラン Sant Pau のヘッドシェフ、東京ミシュラン2ツ星の Sant Pau Tokyo のエグゼクティブシェフ、Ruscalledaグループのエグゼクティブシェフを歴任。

2019年3月から2020年1月までの期間は COOK JAPAN PROJECT のエグゼクティブシェフを勤めた。
2020年からは東京・広尾に誕生した、世界のトレンドを牽引する精鋭が集まる美食の中心地「EAT PLAY WORKS」のガストロノミーバー“Gracia”の料理監修を手がけ、人気を集めている。

--- 経歴 ---

1977年パリ生まれ

パリの料理学校を卒業後、バルセロナへ移住。

1999 - 2004:バルセロナ・ホテルヒルトンのアシスタントシェフ

2004 - 2005:スペイン・バルセロナ「サンパウ」のアシスタントシェフ
- ミシュラン3ツ星取得に貢献する

2006 – 2010:東京「サンパウ」のエグゼクティブシェフ

2007 ミシュラン東京版の初の最年少２ツ星シェフとなる

2010 - 2018: スペイン・バルセロナ「サンパウ」のエグゼクティブシェフ

--- 受賞歴（抜粋） ---

Best Young Chef of Catalonia 2001, Sant Pol de Mar, Barcelona (Spain)

Jérôme Quilbeuf

Since 2004, he has been working for Michelin three-star restaurant Sant Pau in Spain, and became the executive chef of the Michelin two-star restaurant Sant Pau Tokyo.

He was also the manager of the Ruscalleda’s group. In 2016, he opened his own restaurant, Nonna Maria in Barcelona, Spain.

IN 2020, Jérôme opened the gastrobar “Gracia” in EAT PLAY WORKS, a creative and innovative concept where elites chefs share each counter in the same atmosphere. The restaurant became one of the hight spot of the spanish gastronomy in Tokyo few months after .

--- Career ---

He was born in Paris in 1977

After graduating from an culinary institute in Paris, moved to Barcelona.

1999 - 2004 Assistant chef at Hotel Hilton Barcelona (Spain)

2004 - 2005 Assistant chef at Restaurant Sant Pau Carme Ruscalleda, 2 Michelin stars, Sant Pol de Mar, Barcelona (Spain).

The following year, rewarded the third Michelin star

2006 – 2010 Executive chef at Restaurant Sant Pau Tokyo (Japan)

2 Michelin stars in 2007 being the youngest chef of the first Japanese Michelin guide.

2010 - 2018: Executive chef at Restaurant Sant Pau Carme Ruscalleda, 3 Michelin stars, Sant Pol de Mar, Barcelona (Spain)

2016 Opened restaurant “Nonna Maria” in Barcelona

2018 Executive chef of “Cook Japan Project” as a executive chef.

2020 Opened restaurant “Gracia” in Tokyo.

--- AWARDS ---

Best Young Chef of Catalonia 2001, Sant Pol de Mar, Barcelona (Spain)